詳解餐飲管理中的新型營銷策略
更新時間： 2013-12-24點擊數(shù)：2124
深圳酒店用品的小編為大家分析餐飲管理中的新型營銷策略主要有以下幾種：
一、酒店餐飲市場定位的含義：
1.餐飲市場定位是指餐飲經(jīng)營在一定經(jīng)營條件下選擇一定類型的客源，在合適的消費環(huán)境中用質(zhì)價相符的產(chǎn)品和服務(wù)來開展業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的市場營銷手段。
2.正確認(rèn)識、理解、把握餐飲市場定位的概念，要掌握：
A.市場定位的內(nèi)容：包括定客源（類型、層次、距離）；定產(chǎn)品（風(fēng)味、品種、結(jié)構(gòu)）；定質(zhì)量（味形、色香、量器）；定價格（毛利、單價、結(jié)構(gòu)）；定環(huán)境（特色、個性、主題）。其中，客源是中心，環(huán)境是基礎(chǔ)，產(chǎn)品是關(guān)鍵，價格是杠桿，質(zhì)量是保證；
B.市場定位工作體系；
C.市場定位的量度關(guān)系。
二、餐飲市場定位的作用：
1.是選準(zhǔn)目標(biāo)市場，做好市場開發(fā)和客源組織的前提和基礎(chǔ)；
2.是設(shè)計企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費環(huán)境、控制企業(yè)檔次和價格水平的客觀依據(jù)；
3.是組織餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營、提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)良服務(wù)，從而獲得良好經(jīng)濟效益的重要條件。
三、餐飲市場定位的依據(jù)：
1.投資人的經(jīng)濟實力和企業(yè)等級規(guī)格的高低；
2.可選目標(biāo)市場的份額和潛力大??；
3.新興地區(qū)或區(qū)域的發(fā)展規(guī)劃和市場前景；
4.企業(yè)自身的市場競爭和開發(fā)實力的大小。
企業(yè)自身的市場競爭和開發(fā)實力主要表現(xiàn)是：
A.企業(yè)地理位置的優(yōu)越程度；
B.企業(yè)交通條件的方便程度；
C.裝飾布置的個性特點和形象吸引力的大小；
D.產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)量的適應(yīng)程度；
E.企業(yè)經(jīng)營管理能力的強弱。
四、餐飲市場定位的工作內(nèi)容：
1.目標(biāo)市場消費群體定位；
2.餐飲企業(yè)的商標(biāo)和形象定位；
3.菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格定位；
4.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)定位：
A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)定位方法；
B.服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)定位方法。
餐飲市場營銷是就餐客人的市場需求和經(jīng)營者的市場供給之間所發(fā)生的各種交易行為和過程。
五、餐飲主題營銷策略：
1.餐飲主題營銷策略是根據(jù)目標(biāo)市場的消費需求和市場競爭需要，選擇一個特定主題，然后圍繞這一主題來創(chuàng)造出一種特定環(huán)境和營銷氣氛，從而引起社會公眾和目標(biāo)市場消費群體的集中關(guān)注，使?fàn)I銷主題成為客人識別企業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)志和吸引顧客，擴大產(chǎn)品銷售的刺激物。
2.餐飲主題營銷策略的實質(zhì)是以特定主題為基礎(chǔ)形成的具有不同文化色彩的消費環(huán)境和餐廳氣氛，它主要通過主題餐廳、主題營銷活動兩種形式表現(xiàn)出來。
3.餐飲主題營銷策略的基本方法和工作步驟是：
A.選擇確定營銷主題；
B.設(shè)計布置主題餐廳：選擇確定主題名稱；設(shè)計餐廳裝飾主題；認(rèn)真做好環(huán)境美化；
C.做好主題營銷活動組織：開展主題宣傳，制造營銷氣氛；設(shè)計主題產(chǎn)品，創(chuàng)造經(jīng)營特色；廣泛組織客源，做好營銷活動過程的組織。
六、餐飲品牌營銷策略：
1.餐飲品牌營銷是通過創(chuàng)造企業(yè)品牌和名牌產(chǎn)品，形成品牌效應(yīng)來開展市場營銷活動、擴大產(chǎn)品銷售的一種營銷策略。
2.現(xiàn)代餐飲管理要正確運用品牌營銷策略和方法，重點要做好：
A.選好品牌名稱，做好品牌設(shè)計：選好品牌名稱；設(shè)計品牌標(biāo)志；選擇品牌顏色；創(chuàng)造品牌特色；
B.制定品牌標(biāo)準(zhǔn)，保證品牌質(zhì)量：品牌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；品牌操作程序；品牌行為規(guī)范；規(guī)章制度保證；
C.開展品牌營銷，形成品牌效應(yīng)：樹立全員品牌營銷意識；利用品牌效應(yīng)做好客源組織；提供優(yōu)質(zhì)品牌服務(wù)。
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